Bu sayfadaki içerik, Adobe Flash Player'ın daha yeni bir sürümünü gerektiriyor.

Adobe Flash player Edinin

  

GAZİANTEP MUTFAĞI

Araç ve GereçlerBaklavaFıstıkMalzemelerTarihçeYemek Tarifleri

Araç ve Gereçler

HACAT: Mutfak eşyası.

DOLMA BIÇAĞI – DOLMA OYACAĞI : Sebze içini kolay çıkarmak için kullanılan bıçak; ufaktır, ucuna doğru incelir ve pek keskin olmaz. Dolma bıçağı ile kesilen yer dolma oyacağı ile çıkartılır.

DOLMA TAŞI: Dolma ve sarmaların üstüne ağırlık yapması için konulan kulpu ve delikleri olan pişmiş toprak kapak.

SÜZEK : Süzgeç

ÇİRTİKLİ SAHAN: Kenarı tırtıklı sahan.

ÇÖMÇE: Kepçe, ahşap kepçe şeklinde kaşık.

KEVGİR : Delikli kepçe.

AYRAN TASI: Eskiden ayran içmekte kullanılan kulplu yayvan bakır kâse.

AYRAN KAŞIĞI: Ayranı içmek için ayran tasının içindeki küçük kepçeÖCCE TAVASI: Öcce yapılan yuvarlak göz göz çukurları olan tava.

KAZAN: Tencere. Gaziantep’te her türlü tencereye kazan denir. Gazan olarak da telaffuz edilir.

KEME DELECEĞİ: Keme kebabı yapılırken kemeyi şişe saplamadan önce delerek şişin geçeceği yeri açmaya yarayan alet. Keme doğrudan şişe saplanırsa çatlar ve parçalanır.

KEME TAŞI: Keme temizlemek için kullanılan ponza taşı gibi süngerimsi taş.

SAHAN: Tabak. Yemek servisi için kullanılan bakır veya metal tabak.

SATIL: Bakraç. Bakırdan yapılan ve süt, yoğurt konulan kova biçiminde kulplu büyük kap.

GUŞGANA: Kuşhane. Küçük bakır tencere.

LEĞENÇE: Hamur veya köfte yoğurmaya yarayan geniş kenarlı tepsi veya leğene benzer kap.

LENGERİ: Yayvan geniş tabak, Pilav vb. yemekleri servis yapmakta kullanılır.

MAHRA: Üzüm, domates vb. taşımakta kullanılan ve katırlara yüklenilen altı dar üstü geniş ahşap sandık.

MAHSERE (MASERE) KAZANI: Şire, bulgur yapımı gibi kış hazırlıklarında kullanılan büyük ve geniş kazan. Yaklaşık 1½ m çapında, 50 cm yüksekliğinde olur.

TEŞT: Geniş, kenarı yüksek leğen. Kış hazırlıklarında kazan olarak kullanılır.

ZIRH: Kasapların ve kebapçıların et kıydığı büyük eğri bıçak.

ZOM: Kasapların ve kebapçıların üstünde et kıydıkları, dişbudak veya ceviz ağacından yapılmış ahşap kesme tahtası.

 

Content of this publication, prepared within the context of 2011 Tourism Financial Support Programme of Silk Road Development Agency, does not reflect the views of Silk Road Development Agency and/or TR Ministry of Development. The sole responsibility of such content belongs to Gaziantep Chamber of Commerce.
Gaziantep Chamber of Commmerce Silkroad Development Agency Mutfak Dostları Derneği Gaziantep İl Özel İdaresi Rebuplic Of Turkey Ministriy of Development